Что можно закоптить в коптильне самому
Поднимите руки те, кто не любит копчёные продукты. Таких, наверное, единицы, а для всех остальных мы расскажем, какие продукты можно закоптить, да ещё так, чтобы получилось вкусно. Итак, коптить можно всё, начиная с мяса, рыбы и заканчивая овощами. Конечно же, мясные продукты люди коптят чаще, поэтому на этом процессе стоит остановиться более подробно.
Наиболее часто мы коптим рыбу и мясо, но можно таким же способом приготовить и другие продукты
Копчение, рецепты с фото на: 13 рецептов
Мясо — вкуснейшая копчёность
Предлагаем простой способ копчения мяса, который наверняка вам понравится.
- кастрюля;
- алюминиевая фольга, решётка (если её нет, можно использовать приспособление для варки на пару);
- для улучшения вкусовых качеств продукта необходимо взять опилки фруктовых деревьев или чай;
- ну и собственно тот продукт, который собираетесь коптить.
Для начала обложите кастрюлю фольгой изнутри. Постарайтесь как можно плотнее прижать её к стенкам, оставив длинные края. На дно кастрюли насыпьте фруктовые опилки или чай. Можно добавить любимых трав, пряностей, насыпать горстку коричневого сахара.
Затем поставьте вниз решётку, уложите на неё мясо, накройте крышкой, а оставшиеся края фольги загните сверху, плотно прижав. Нелишним будет обмотать кастрюлю фольгой по периметру. Главное, чтобы фольга была очень плотно прижата к крышке, не образовывая щели между крышкой и кастрюлей.
Затем поставьте кастрюлю на сильно разогретую плиту, минуты через две убавьте огонь до слабого и коптите 1–2 часа (в зависимости от сорта мяса). Дыма в квартире не будет — только приятный запах копчёностей. После копчения нужно только вымыть крышку от кастрюли и выбросить фольгу.
Разновидности копчения
Копчение – древнейший способ приготовления продуктов. Еще с давних времен наши предки коптили мясо, рыбу. Обработка натуральным дымом позволяет получить не только вкусную аппетитную еду, но и продлевает ее срок хранения.
Существует 2 основных метода копчения: горячее и холодное.
Чтобы коптить рыбу любым способом, необходима коптильня. По своей конструкции горячие и холодные коптильни отличаются друг от друга. Коптильный аппарат можно приобрести в любом специализированном магазине, а при желании – соорудить из подручных средств самостоятельно.
Процесс копчения лучше начинать с утра, при сухой маловетреной погоде. Также для копчения нужно заготовить дрова, специальную щепу.
Как выбрать, подготовить рыбу для копчения, разделать, засолить перед копчением: способы. Какую древесину взять, чтобы закоптить рыбу в коптильне? Как коптить рыбу в коптильне холодным и горячим способом?
- Емкость, объемом 10-12 л. Это может быть металлическое ведро или бочка.
- Поддон. В него во время копчения будет стекать сок и жир.
- Решетка, на которую выкладываются продукты или планки, за которые продукты можно подвешивать.
- Плотно закрывающаяся крышка с маленьким отверстием. Магазинные коптильни имеют крышки с гидрозатвором, что позволяет максимально плотно закрыть коптильный аппарат.
Древесина для копчения рыбы
Вкус готовой копчености во многом зависит от правильного выбора древесины. Разные виды дерева придают рыбе свой вкус, аромат, цвет.
Дрова для разведения огня можно взять любые: тополь, ольха, фруктовые деревья. Главное, чтобы костер давал хороший жар.
Для щепы подойдет ольха, дуб, плодовые деревья (вишня, черешня, абрикос, персик, виноград). Также можно использовать смеси опилок, например, ольха с черешней или абрикосом. Очень хорошо добавить можжевеловые веточки вместе с ягодами.
Для приготовления щепы нужно взять сухие ветки, порубить их топориком или нарезать обычным ножом. Можно нарубить щепки из поленьев. Размер такой стружки должен быть примерно одинаковым (2 на 2см), чтобы щепа тлела равномерно.
Нельзя использовать древесину любых хвойных пород. Они выделяют при горении смолу, поэтому продукты получатся с резким запахом и горьким вкусом. Также не следует брать березу, поскольку ее древесина содержит деготь.
Опилки или щепа должны быть сухими в меру, иметь влажность 60-70 %. Слишком сухое дерево быстро сгорит, не образовав достаточного дыма. Мокрые опилки будут очень долго разгораться.
Копчение
Копчение, особый вид тепловой обработки, придает продуктам невероятный аромат и прекрасно их консервирует. Рецепты копчения, горячего и холодного, доступны и в домашних условиях.
Скумбрию холодного копчения легко можно приготовить в домашних условиях. Для этого не нужны специальные приспособления типа коптильни. Из необычных продуктов нам понадобится ну разве что жидкий дым, но эту добавку вы без проблем найдёте в свободной продаже. Скумбрия получается очень вкусной, часто её готовлю, от магазинной не отличить, а выходит намного дешевле.
Мы всей семьей очень любим свежую рыбку горячего копчения (в магазине она никогда не будет такой свежей). А когда муж — любитель рыбалки, в доме всегда в изобилии разных видов свежей рыбки, которую можно закоптить. Предлагаю вам наш рецепт копчения рыбы, которым мы пользуемся уже несколько лет, и какую только рыбку не коптили этим способом.
Куриные бедрышки, соус соевый, мёд, вино белое сухое, мука, чай черный, сахар, соль, перец чёрный молотый
Утиная грудка, копченная на сковороде, получается очень аппетитной, с ярким ароматом «дымка». Рецепт этой нежной и сочной грудки птицы кажется необычным и сложным на первый взгляд, но при этом радует простотой достижения лакомого результата.
Копчение — это просто! Получить замечательную рыбку можно всего за 25 минут! И удивить своих гостей! Сегодня я предлагаю рецепт скумбрии горячего копчения в домашней коптильне на газе.
Копчение ассоциируется у нас с долгой и грязной работой. Ведь не все знают, что при помощи коптильни с гидрозатвором коптить можно прямо дома — на газовой плите. Рецепт курицы горячего копчения, который мы вам предлагаем, предназначен именно для такой коптильни.
Копчение мясных продуктов (окороков, колбас, тушек птицы и др.) придает продуктам особый приятный аромат, улучшает их вкус и вид, предохраняет от порчи. Все рецепты копчения предполагают технологию, при которой продукты подвергаются воздействию дыма. В домашних условиях для изготовлении копченостей можно воспользоваться одним из следующих способов.
Время копчения в коптильне горячего копчения: температура и время горячего копчения различных продуктов.
Contents
- 1 Что можно закоптить в коптильне самому
- 1.1 Копчение, рецепты с фото на: 13 рецептов
- 1.2 Мясо — вкуснейшая копчёность
- 1.3 Разновидности копчения
- 1.4 Как выбрать, подготовить рыбу для копчения, разделать, засолить перед копчением: способы. Какую древесину взять, чтобы закоптить рыбу в коптильне? Как коптить рыбу в коптильне холодным и горячим способом?
- 1.5 Древесина для копчения рыбы
- 2 Копчение
