Почему Горчит Квас Домашний из Сухого Кваса • Можно ли поправиться 00

moyugolok

Квас от Галины Ивановны Верховской.
У неё оригинальный «бездрожжевой» рецепт.
Я вдохновилась, и принялась готовить.
Вместо солода у меня был готовый солодовый концентрат.

Вот что пишет Люда:
«Галя берет свежий магазинный хлеб, немного (3 стол. л.) красного ржаного солода, облитого кипятком, сахару по вкусу и заливает это водой, накрывает банку марлей и оставляет при 25-28С (днем у них летом жарко, до 30-35С в тени, ночью прохладно в районе 16-18С). Через сутки будет готов первый молодой квас. Он вполне себе питейный, но ещё не сильно газует.

Из банки она вынимает ломти хлеба, процеживает (сливает с осадка, декантирует) квас, оставляя гущу на дне. Обратно в банку возвращает половину уже забродивших ломтей хлеба, ещё столько же ломтей свежего хлеба, снова сахар, солод и воду. И снова оставляет на сутки, накрыв марлей. Так будет готов второй молодой квас.

Если эту процедуру повторить, то третий квас будет уже настоящим, в банке разовьется настоящая заквасочная микрофлора — молочнокислые бактерии и хлебопекарные дрожжи, которые будут в банке работать все лето, да хоть круглый год. Все время можно готовить свежие три литра кваса за сутки. Или литр или сколько нам надо по потребности семьи или нашего коллектива.»

Вместо дрожжей я взяла ржаную закваску примерно 100 гр., добавила около 200 гр ржаных сухарей, 6 стол. л. сахара, 10 изюмин и залила 3 литрами воды.
Содержимое пакета я влила не полностью.

На второй день по вкусу было кисло-сладко, газов почти не было.
Оставила еще на сутки.
На следующие сутки квас стал намного кислее, но газов по прежнему было мало, пены никакой не было.
Я добавила на всякий случай еще 2 стол. л. сахара и оставила еще на сутки.

Дальше нужно было зарядить вторую порцию.
Поджарила на сухой сковороде пяток кусков ржаного хлеба.
К осадку добавила все размоченные сухари, свежеобжаренные сухари, 6 стол. л. сахара, залила 3 литрами воды.
Накрыла марлей, поставила около батареи на сутки.
Сегодня утром попробовала (но пока сутки не прошли).
Пока не очень вкусно и еще сладко. Оставила бродить.

А потом я побежала проверять бутылки в прихожей. Все хорошо, ничего оно не рвануло!
Попробовала квас из бутылки.
Он уже был похож на настоящий; приятный кислый, чуть сладковатый вкус настоящего кваса.
Газы появились, но пока не много.
Ему надо еще пару дней постоять, чтобы набрать крепость.
Я добавила в бутылки 5 изюмин и отнесла в холодильник.

Надеюсь, что квас из второй партии получится более крепким и газированным.

А теперь у меня вопрос к знатокам.
Предположим, что у меня приготовилось достаточно кваса.
Что мне делать с суслом, чтобы сделать перерыв и не запускать новую порцию?
И как его (сусло) хранить, и сколько оно может храниться?
Почему-то никто об этом не пишет. Заранее спасибо.

На мой вопрос о сохранности как самой закваски, так и способа хранения кваса любезно откликнулась откликнулась rbcexpress
Вот что она написала:

Кладем в банку сухой квас и сахарный песок

Стребиж Виктор Петрович, ведущий мастер строительных работ
Мнение эксперта
Стребиж Виктор Петрович, ведущий мастер строительных работ
По всем вопросам обращайтесь ко мне, я помогу!
Задать вопрос эксперту
7 Я думаю, что сусло размоченный хлеб можно хорошо отжать, высушить и раздробить в пыль, и хранить в морозильнике, ведь именно так мы храним закваску для теста. Если же вы хотите что-то уточнить, пишите мне, отвечу за 24 часа!

Хлебный квас — КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК — LiveJournal

Чем хорош хлебный квас

Полезные свойства хлебного кваса известны не всем. Напиток угнетает патогенную флору и улучшает течение пищеварительных процессов, повышает работоспособность и стабилизирует обмен веществ, что позволяет причислить его к диетическим продуктам. Регулярное потребление кваса служит профилактикой авитаминоза, т. к. его состав содержит аминокислоты, витамины, микроэлементы.

  • Продукт облегчает состояние при гастрите с пониженной кислотностью.
  • Укрепляет мужскую потенцию.
  • Очищает сосуды.
  • Оздоравливает сердце и печень, зрительную и нервную систему.
  • Дает желчегонный эффект и улучшает состояние при аритмии (свекольный квас на хлебе).

Полезных качеств продукт набирается из дрожжей, злаков и фито ингредиентов. Приготовить его можно в любых разновидностях – кислый и сладкий, ржаной с хреном и хлебный с мятой, фруктово-ягодный, бездрожжевой и окрошечный.

Если напиток получился кислым, злоупотреблять ним нежелательно. Оно вредно при печеночных патологиях, гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и подагре. Для коррекции кислинки в напиток добавляют мед.

Почему Горчит Квас Домашний из Сухого Кваса • Можно ли поправиться 00

Стребиж Виктор Петрович, ведущий мастер строительных работ
Мнение эксперта
Стребиж Виктор Петрович, ведущий мастер строительных работ
По всем вопросам обращайтесь ко мне, я помогу!
Задать вопрос эксперту
Когда средневековые алхимики отогнали из вина вещество с острым обжигающим вкусом, они назвали его spiritus vini дух вина, душа вина. Если же вы хотите что-то уточнить, пишите мне, отвечу за 24 часа!

Как долго должен бродить квас, чтобы не превратился в бражку

  1. 6 столовых ложек концентрата залить 1 л кипятка, размешать.
  2. Через 20-30 минут добавить 6 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты. Долить до плечиков банки прохладной кипяченой водой.
  3. Добавить 2 ч. л. сухих дрожжей, накрыть салфеткой, оставить на 15 минут.
  4. Всыпать 100 г изюма, оставить бродить на 10-12 часов.
  5. Перелить в бутылки и поставить в холодильник еще на 12 часов.

Польза

Кроме своего оригинального вкуса квас оказывает положительное (как лечебное, так и профилактическое) действие на организм, благотворно влияя как на отдельные органы, так и на общие системы тела:

способствует нормальной работе органов, отвечающих за переваривание и всасывание пищи, улучшает перистальтику. Для улучшения пищеварения медики и диетологи советуют употреблять квас за несколько минут до приема пищи;

употребление кваса оказывает антибактериальное действие на организм, предупреждая размножение и жизнедеятельность болезнетворных микробов;

повышает иммунитет человека, усиливая сопротивляемость к возникновению заболеваний, в том числе и вирусного характера;

стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы организма;

является низкокалорийным продуктом, что, наряду с улучшением перистальтики, позволяет напитку использоваться как компонент действенных диет для избавления от лишнего веса;

помогает восстанавливать силы организма после перенесенных физических нагрузок.

Полезные свойства кваса обусловлены его богатым составом, основными элементами которого являются:

минеральные вещества, представленные фосфором, кальцием, железом, кобальтом, цинком, молибденом, марганцем;

различные витамины, из которых преобладают представители группы В;

продукты, получающиеся в процессе осуществления жизнедеятельности микроорганизмов.

Почему Горчит Квас Домашний из Сухого Кваса • Можно ли поправиться 00

Исследования Европейской ассоциации сексологов доказывают вредное действие колы и других сладких газированных напитков на потенцию: снижается либидо, желание заниматься сексом.

– Главная проблема кваса в том, что это сахар. Это быстрый сахарный углевод, который приводит к ожирению, как следствие – к проблемам с сосудами, сердцем, могут быть инфаркты, инсульты. Поэтому нужно понимать, что квас не просто вода, а вода с сахаром.

Плюс ко всему употребление сладких напитков, в том числе и кваса, провоцирует быстрый выброс инсулина, и из-за этого мы после больше съедаем.

Консерванты в квасе натуральные – лимонная кислота, молочная кислота.

А вот солод повышает уровень женских половых гормонов – для женщины это не настолько страшно, но у мужчин может снижать потенцию.

infografic_Kvas_4-01.jpg

Стребиж Виктор Петрович, ведущий мастер строительных работ
Мнение эксперта
Стребиж Виктор Петрович, ведущий мастер строительных работ
По всем вопросам обращайтесь ко мне, я помогу!
Задать вопрос эксперту
Естественно, квас противопоказан людям с гастритами, язвами, потому что это газированный напиток, который приготовлен методом брожения, и он увеличит брожение в желудке. Если же вы хотите что-то уточнить, пишите мне, отвечу за 24 часа!

Квас | Научно-популярный журнал Химия и Жизнь

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Buildt
Добавить комментарий