Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт
Устройство заводского производства или самодельное позволит в течение небольшого промежутка времени (от 30 мин. до 2 ч.) сделать копченую курицу, придать блюду аппетитный внешний вид и насыщенный аромат. После копчения горячим способом не придется проводить подвяливание или дополнительную просушку курицы — она уже будет находиться в готовом состоянии.
Над этим отделом аппарата находится поддон для сбора стекающего с мяса жира, еще выше располагается решетка для размещения курицы. Главные этапы обработки продукта происходят при температуре в диапазоне 80–170 °C. Белковая составляющая мяса птицы при таком тепловом режиме свертывается, полностью проваривается, волокна становятся мягкими и нежными.
В домашних условиях полуфабрикат подвергается обработке воздушно-дымной смесью, образующейся при сжигании определенного вида древесины, пропитанная ароматами мякоть приобретает довольно специфический и очень приятный вкус.
Закоптить курицу (в коптильне горячего копчения можно приготовить практически любой вид мяса) в специально устроенных для таких целей агрегатах рекомендовано следующими способами:
Выбор способа приготовления птицы зависит от имеющихся для этого условий (домашнее копчение или устроенный процесс на природе), однако в любом случае полученный продукт будет по органолептическим характеристикам намного превосходить свой магазинный аналог.
Как и в чем можно замариновать курицу перед копчением?
Методика приготовления птицы в коптильне неразрывно связана с подготовительным этапом, целью которого является формирование вкуса и аромата будущего блюда. Выбор маринада зависит от личных гастрономических предпочтений.
Существует 2 способа маринования курицы — обработка продукта сухой смесью или образование составов с жидкой составляющей. Каждая методика имеет определенные преимущества по срокам приготовления, содержанию основных специй и пряностей, а также включению разнообразных добавок.
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения рекомендовано с применением предварительной обработки мяса в различных маринадах, примеры приготовления которых приведены в таблице:
· перец, зелень сушеная (укроп, кинза, петрушка), тмин — по ½ ч. л.;
2. После того как маринад остынет, в него следует полностью погрузить заранее обработанную курицу, установить гнет, отправить заготовку на ночь в холодильник.
2. Готовый рассол необходимо остудить, затем залить им обработанную курицу.
2. После этого положено добавить в смесь нарезанную ломтиками половинку ягоды.
2. Потом следует влить в чашу масло, добавить к нему измельченный ручным прессом чеснок, поваренную соль, перец и обычный сахар.
3. Полученную массу нужно перемешать, обмазать ею куски мяса, раскидать по нему листики мяты, залить продукт кефиром.
2. Потом положено поместить курицу в кастрюлю, залить её полученным составом, выдержать заготовку в холодильнике примерно 8–24 ч.
Коптильня горячего копчения своими руками ⋆ У нас дома
- курица в целом виде — 1 шт.;
- вода питьевая — 3 л;
- соль крупного помола, обычный сахарный песок — 30 и 25 г соответственно;
- зубки чеснока — 3 шт.;
- листы лавра — 3 шт.;
- уксус столовый (3%) — 2 ст. л.;
- горошины перца — 25–30 шт.;
- смесь сушеных трав — по вкусу.
Рецепт горячего копчения курицы дома
При выборе способа маринования нужно учесть тот факт, что «мокрый» засол является более продолжительным (длительность замачивание может достигать 17–19 ч.), но птица в готовом виде будет иметь максимально выраженный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся
Пошаговый процесс приготовления
Закоптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось занятием не совсем сложным. В комплекте устройства обычно следует книжка с рецептами, которые адаптированы под конкретный аппарат.
Что можно добавить
Для обогащения мяса птицы пикантным вкусом курицу при мариновании можно нафаршировать домашними мочеными яблоками.
Домашняя коптильня горячего копчения, как сделать.
Как сделать коптильню и как в ней коптить я расскажу на примере своей домашней коптильни.
Крышку согнул из листа жести. Так как крышка не должна полностью герметизировать коптильню а позволять дыму выходить из нее, такой вариант мне вполне подошел.
В качестве источника огня я выбрал костер. Коптильню разместил на 4-х кирпичах, таким образом под дном у меня получилось достаточно пространства для разведения костра.
Чтобы правильно коптить в коптильне в домашних условиях я вмонтировал в нее термометр, который остался от духовки той же газовой плиты. Теперь я могу точнее следить за процессом копчения.
Процесс копчения. Сам процесс я опишу на примере копчения рыбы. Но можно коптить и другие продукты, рецептов копчения в домашней коптильне огромное множество в интернете.
Коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи
Копчение рыбы в домашней коптильне
Домашнее горячее копчение рыбы в коптильне состоит из трех основных этапов. 1-й это подготовка рыбы, 2-й — непосредственно копчение и 3-й отдых продукта. Теперь по порядку.
Большой жар нам не нужен, поэтому для костра можно использовать кору, хворост, старые доски и т.д. Главное заставить щепу или стружку тлеть. Когда из под крышки начал выступать густой дым – начался процесс копчения.
Когда рыба достигла нужного нам цвета выкладываем ее на подходящую тарелку или поднос. Наступает третий этап. Любой продукт после копчения должен «отдохнуть», употреблять такие продукты сразу нельзя. Оставьте рыбу хотя бы на ночь, лучше на сутки. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом.
Боле подробно о том как коптить другие продукты и о правилах копчения можно почитать в статье Почему вредно коптить продукты.
А еще я рекомендую ознакомиться со статьей об изготовлении тандыра из кирпича, тоже очень полезное устройство.
Информация о продукции копчения
Говорить о преимуществах или недостатках коптилен, пожалуй, нет смысла. Все они предназначены для выполнения одной функции – копчения. А вот о продукции нужно кое-что знать. Копчёность за счёт веществ, которые несёт дым, насыщает продукцию:
Мясопродукты нужны организму для оздоровления клеток, пополнения аминокислотами. Всё это вносится с пищей, в том числе, и с копчёностями.
Копчёные продукты более длительно хранятся и не теряют при этом своих вкусовых качеств.
Иметь или не иметь коптилку в своём обиходе зависит от здоровья, вкуса, желания и возможностей каждого потребителя. Любителям природы она необходима. Нужно просто определиться с конструкцией, изучить рецепты приготовления продукции и отправляться в лес или к реке. И как результат – получите продукцию отменного качества и вкуса.
Коптильня из ведра
- Изготовить элементарную решётку из проволоки или взять с шампуров для шашлыка так, чтобы конструкция упиралась в середину ведра.
- На дно поместить дымовой материал.
- Сверху закрыть крышкой. Если нет крышки, набросить плотную ткань.
Contents
- 1 Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения. Рецепт
- 1.1 Коптильня горячего копчения своими руками ⋆ У нас дома
- 1.2 Рецепт горячего копчения курицы дома
- 1.3 Домашняя коптильня горячего копчения, как сделать.
- 1.4 Коптильня своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи
- 1.5 Копчение рыбы в домашней коптильне
- 1.6 Информация о продукции копчения
- 1.7 Коптильня из ведра
